大海紅燒大排是一道非常特色的家常菜，咸香入味，鮮嫩可口，醬香十足，深受大家的歡迎，之前在上海上班的時候經常去吃，上海紅燒大排食材的選擇、處理、腌制、煎、燉每一步都非常重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做。
上海紅燒大排是上海家喻戶曉的一道家常菜，鮮嫩可口，醬香十足，咸香入味，深受大家的喜愛，走在上海的大街小巷，到處都可以看到紅燒大排的身影，肉嫩多汁，吃起來勁道爽口，太過癮了，我也是很喜歡吃，之前在上海上班的時候，經常跟同事一起去吃，下面就來分享一下上海紅燒大排做法。
一、上海紅燒大排制作步驟
1、準備食材：豬大排6塊、雞蛋、淀粉適量、姜、蔥、生抽30克、老抽10克、蠔油10克、黃酒15克、鹽適量、冰糖10克
2、選擇新鮮的豬大排，把豬大排清洗干凈，用廚房紙擦干水分，用松肉的錘子或刀背把大排砸一下，這樣可以使肉筋斷開，會使肉更嫩一些。
3、全部砸好后放進盤子里，蔥姜洗干凈，姜切絲，蔥切段放進大排里面，再加入鹽、黃酒、雞蛋、生抽充分地抓拌均勻，再加入淀粉抓拌均勻，放冰箱里冷藏腌制半個小時。
4、大排腌制好后，把里面的蔥姜挑出來，鍋里加入油，油熱把大排放進去煎，煎至一面微黃定型后翻面，煎至兩面金黃就可以了。
5、鍋里重新加入油，油熱把姜片、蔥段放進去，炒出香味，把大排放進去，加入兩勺生抽、老抽、冰糖、蠔油、鹽，再加入適量的水。
6、然燒開后轉小火慢燉，每隔幾分鐘把大排翻個面，第一次翻面時再往上面放點香蔥，這樣可以使大排更鮮美，更有味道，這樣小火慢燉10分鐘，時間到后收汁出鍋了，湯汁要一些，出鍋后澆在大排上，撒上蔥花就可以開吃了。
二、紅燒大排小技巧
1、做紅燒大排，一定要選擇新鮮的大排，大排要用松肉的錘子或刀背把大排砸一下，這樣會使大排更嫩，做出來口感更好，注意砸的時候不要太用力，會把大排砸碎掉，影響口感。
2、做紅燒大排，腌制這一步很重要，腌制時加雞蛋與淀粉，這樣腌制出來的大排做出來才會鮮嫩多汁，口感更好。
3、煎至大排的時候要用小火煎制，要不時地翻面，避免煎糊影響口感，燉煮大排的時候，可以根據自己的喜好放調料，要小火慢燉，這樣才會更入味好吃。
總結：上海紅燒大排就做好了，鮮嫩多汁味道足，色香味俱全，非常的好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃又實惠，每個人的做法都不一樣，上面也是我自己在家做紅燒大排的做法，制作簡單又非常的好吃，喜歡的可以試試。