瘦肉羹又叫瘦肉丸，傳統特色小吃之一，味道鮮美，口感Q彈爽滑，嫩滑勁道，深受大家的歡迎，做瘦肉羹要用紅薯粉，一斤肉放300克粉就可以了，瘦肉羹也是我的最愛，老少皆宜，營養豐富。
瘦肉羹估計很多地方都有，做法也都不一樣，是溫州特色傳統小吃之一，Q彈嫩滑，味道鮮美，營養豐富，深受大家的歡迎，大人孩子都喜歡吃，我家孩子特別喜歡吃瘦肉羹，我都是自己在家做，自己在家做，制作簡單又好吃，下面就來分享一下做瘦肉羹要用什么粉，一斤肉用多少粉。
一、做瘦肉羹要用什么粉，一斤肉用多少粉
瘦肉羹味道鮮美，口感Q彈爽滑，嫩滑勁道，營養豐富，老少皆宜，非常的好吃，做瘦肉羹要用紅薯粉，也就是紅薯淀粉，用紅薯粉做出來的瘦肉羹更加滑嫩勁道，Q彈美味，口感更好，一斤肉放300克紅薯粉就可以了，不過不是固定的，每個人放的量都不一樣，根據自己的口感來調整。
二、瘦肉羹制作步驟
1、準備食材：里脊肉500克、紅薯粉300克、水150克、姜、小米辣、香菜、紫菜、蝦皮、鹽一勺、小蘇打一勺、雞精一勺、香醋兩勺、胡椒粉一勺、香油一勺
2、做瘦肉羹最好是選擇里脊肉或者后腿肉，肉要無筋無肥，這樣做出來口感更好，把肉洗干凈瀝干水分，剁成肉泥，自己剁的吃起來更有嚼勁，剁好后放盆里。
3、加入鹽、雞精、小蘇打，用手朝一個方向攪打，要多攪打一會，一直攪打至肉泥干澀粘糊的狀態，碗里加入紅薯粉，加入水攪拌成無顆粒狀的細膩粉糊。
4、把紅薯粉糊加入到肉泥中，繼續朝一個方向攪打，要一直攪打至牛泥甩不開的狀態，蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏兩個小時。
5、姜洗干凈切末放進碗中，小米辣洗干凈切多放進去，香菜洗干凈切段，再加入香醋、雞精、胡椒粉、蝦油、紫菜、蝦皮等。
6、鍋里加入水燒開，把冷藏好的肉糜用筷子一點一點刮到鍋中，等到全部浮起來后繼續煮兩分鐘，舀上一碗湯倒進調料碗里，把瘦肉羹撈出來放進去，撒上香菜就可以了。
小技巧
做瘦肉羹肉的選擇很重要，一定要選擇無筋無肥的里脊肉和后腿肉，最好是自己剁肉泥，自己剁的更有嚼勁，攪打肉泥的時候，一定要多攪打一會，這樣做出來才會Q彈勁道。
總結：瘦肉羹就做好了，味道鮮美，口感Q彈爽滑，嫩滑勁道，營養豐富，老少皆宜，做瘦肉羹要用紅薯粉，這樣做出來更滑嫩勁道，一斤肉放多少粉沒有固定的答案，根據自己的口感來調整，喜歡吃瘦肉羹的可以試試。